menu di natale villa crespi
Menu Villa Crespi

TRACCIA

 

Il “Buon Viaggio”di Antonino Cannavacciuolo

 

Tonno vitellato… *

 

Riso Carnaroli, bottarga, midollo e ostrica *

 

Sedano rapa, frutto della passione, aglio nero *

 

Rombo chiodato, conchigliacei, alghe marine, taccole *

 

Pre dessert

 

Mela verde, cocco e caffè *

 

190,00
per persona

Al menu degustazione è possibile abbinare:

 

Degustazione vini “Traccia”

Consultabile sulla nostra carta Vini

 

Selezione di formaggi

20,00
per persona

Menu Villa Crespi

ITINERARIO DAL SUD AL NORD ITALIA

 

Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo

 

Trota in carpione *

 

Scampi crudi alla “pizzaiola”, acqua di polpo *

 

Linguina di Gragnano, calamaretti, salsa al pane di segale *

 

Triglia, cime di rapa, provola affumicata *

 

Vitella giovane piemontese, la sua coda *

 

Pre dessert

 

Pastiera…

 

260,00
per persona

Al menu degustazione è possibile abbinare:

 

Degustazione vini “da Nord a Sud”
Consultabile sulla nostra carta Vini

 

Selezione di formaggi

30,00
per persona

Menu Villa Crespi

METTICI L’ANIMA

 

Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo

 

Trota in carpione *

 

Animella alla boscaiola *

 

Lumache, rapa bianca, bagnetto verde *

 

Plin di anatra, zuppetta di fegato grasso,

latte di bufala e lampone *

 

Rane al burro, chantilly di aglio,

crocchette di riso Zizania *

 

Anguilla, agrumi e zenzero *

 

Intermezzo: Evasione di Gusto

 

Pre dessert

 

Lampone e rafano *

 

290,00
per persona

Al menu degustazione è possibile abbinare:

 

Degustazione vini “Mettici l’anima”
Consultabile sulla nostra carta Vini

 

Selezione di formaggi

30,00
per persona

Menu Villa Crespi

ANTIPASTI

 

Scampi crudi alla “pizzaiola”, acqua di polpo *
90,00

 

Tonno vitellato… *
70,00

 

Cubo di Carne di Boves, cipolla e zucca marinata, caviale e ostrica *

90,00

 

Sedano rapa, frutto della passione, aglio nero *
60,00

 

Lumache, rapa bianca, bagnetto verde *

60,00

 

Rane al burro, chantilly all’aglio, crocchette di riso Zizania *

70,00

Menu Villa Crespi

PRIMI

 

Linguina di Gragnano, calamaretti, salsa al pane di segale *

70,00

 

Riso carnaroli, bottarga,midollo e ostriche *

70,00

 

Spaghetto allo zafferano, ricci di mare, quinoa croccante *

70,00

 

Cappellaccio alla genovese, quinto quarto di piccione *

60,00

 

Plin di anatra, fegato grasso, cremoso di latte *

70,00

Menu Villa Crespi

PESCE

 

Rombo chiodato, conchigliacei,alghe marine, carciofi *

80,00

 

Branzino, indivia e arancio *

80,00

 

Sgombro, avocado, caviale e champagne *

80,00

 

Triglia, cime di rapa, provola affumicata *

60,00

Menu Villa Crespi

CARNE

 

Piccione, barbabietola e salsa verjus*

80,00

 

Rognone cotto nel suo grasso, scalogno confit e mango*

70,00

 

Spalla di agnello glassata alle spezie *

140,00 (per 2 persone)

 

Animella alla boscaiola *

70,00

 

 

Selezione di formaggi
30,00

Menu Villa Crespi

DESSERT

 

Olio, olive e olivello *

30,00

 

Mango, carota e agrumi *

30,00

 

Lampone e rafano *

30,00

 

Pastiera… *

30,00

 

Il Fungo *

30,00