menu di natale villa crespi
Menu Villa Crespi

TRACCIA

 

Il “Buon Viaggio”di Antonino Cannavacciuolo

 

Tonno vitellato… *

 

Riso Carnaroli, bottarga, midollo e ostrica *

 

Sedano rapa, frutto della passione, aglio nero *

 

Rombo chiodato, conchigliacei, alghe marine, taccole *

 

Pre dessert

 

Mela verde, cocco e caffè *

 

190,00
per persona

Al menu degustazione è possibile abbinare:

 

Degustazione vini “Traccia”

Consultabile sulla nostra carta Vini

 

Selezione di formaggi

20,00
per persona

Menu Villa Crespi

ITINERARIO 

 

Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo

 

Trota in carpione *

 

Scampi crudi alla “pizzaiola”, acqua di polpo *

 

Linguina di Gragnano, calamaretti, salsa al pane di segale *

 

Triglia, cime di rapa, provola affumicata *

 

Rombo chiodato, conchigliacei, alghe marine, spinaci e zucca *

 

Pre dessert

 

Pastiera…

 

280,00
per persona

Al menu degustazione è possibile abbinare:

 

Degustazione vini “da Nord a Sud”
Consultabile sulla nostra carta Vini

 

Selezione di formaggi

30,00
per persona

Menu Villa Crespi

METTICI L’ANIMA

 

Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo

 

Trota in carpione *

 

Ostrica, caviale, granita al rapanello, latticello *

 

Animella alla boscaiola *

 

Spaghetto allo zafferano, ricci di mare, quinoa croccante *

 

Rane al burro, chantilly di aglio, crocchette di riso Zizania *

 

Piccione, ananas, fegato e salsa verjus *

 

Intermezzo: evasione di gusto

 

Pre dessert

 

Lampone e rafano *

 

300,00
per persona

Al menu degustazione è possibile abbinare:

 

Degustazione vini “Mettici l’anima”
Consultabile sulla nostra carta Vini

 

Selezione di formaggi

30,00
per persona

 

Il menu METTICI L’ANIMA è servito unicamente per tutto il tavolo

Menu Villa Crespi

MENU À LA CARTE

2 portate a scelta 
190,00

3 portate a scelta
240,00

 

ANTIPASTI

 

Scampi crudi alla “pizzaiola”, acqua di polpo *

 

Tonno vitellato… *

 

Lumache, rapa bianca e bagnetto verde *

 

Sedano rapa, frutto della passione, aglio nero *

 

Sgombro, avocado, caviale e champagne *

 

Rane al burro, chantilly all’aglio, crocchette di riso Zizania *

Menu Villa Crespi

PRIMI

 

Linguina di Gragnano, calamaretti, salsa al pane di segale *

 

Riso Carnaroli, burro, salvia e aringa affumicata*

 

Spaghetto allo zafferano, ricci di mare, quinoa croccante *

 

Plin di anatra, zuppetta di fegato grasso, latte di bufala e lampone *

 

Tagliatelle di fagioli, cozze e cotiche *

Menu Villa Crespi

PESCE

 

Rombo chiodato, conchigliacei, alghe marine, spinaci e zucca *

 

Branzino brulé, barbabietola e rapa *

 

Sogliola alla mugnaia *

 

Triglia, cime di rapa, provola affumicata *

Menu Villa Crespi

CARNE

 

Piccione, ananas, fegato e salsa verjus *

 

Rognone cotto nel suo grasso, scalogno confit e mango *

 

Spalla di agnello glassata alle spezie *
(per 2 persone)

 

Animella alla boscaiola *

 

 

Selezione di formaggi
30,00

Menu Villa Crespi

DESSERT

 

Olio, olive e olivello *

30,00

 

Cioccolato, nocciola e limone *

30,00

 

Lampone e rafano *

30,00

 

Pastiera… *

30,00

 

Riso, latte e arachidi *

30,00