TRACCIA
Il “Buon Viaggio”di Antonino Cannavacciuolo
Tonno vitellato… *
Riso Carnaroli, bottarga, midollo e ostrica *
Sedano rapa, frutto della passione, aglio nero *
Rombo chiodato, conchigliacei, alghe marine, taccole *
Pre dessert
Mela verde, cocco e caffè *
190,00
per persona
—
Al menu degustazione è possibile abbinare:
Degustazione vini “Traccia”
Consultabile sulla nostra carta Vini
Selezione di formaggi
20,00
per persona
ITINERARIO DAL SUD AL NORD ITALIA
Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo
Trota in carpione *
Scampi crudi alla “pizzaiola”, acqua di polpo *
Linguina di Gragnano, calamaretti, salsa al pane di segale *
Triglia, cime di rapa, provola affumicata *
Vitella giovane piemontese, la sua coda *
Pre dessert
Pastiera…
260,00
per persona
—
Al menu degustazione è possibile abbinare:
Degustazione vini “da Nord a Sud”
Consultabile sulla nostra carta Vini
Selezione di formaggi
30,00
per persona
METTICI L’ANIMA
Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo
Trota in carpione *
Animella alla boscaiola *
Lumache, rapa bianca, bagnetto verde *
Plin di anatra, zuppetta di fegato grasso,
latte di bufala e lampone *
Rane al burro, chantilly di aglio,
crocchette di riso Zizania *
Anguilla, agrumi e zenzero *
Intermezzo: Evasione di Gusto
Pre dessert
Lampone e rafano *
290,00
per persona
—
Al menu degustazione è possibile abbinare:
Degustazione vini “Mettici l’anima”
Consultabile sulla nostra carta Vini
Selezione di formaggi
30,00
per persona
ANTIPASTI
Scampi crudi alla “pizzaiola”, acqua di polpo *
90,00
Tonno vitellato… *
70,00
Cubo di Carne di Boves, cipolla e zucca marinata, caviale e ostrica *
90,00
Sedano rapa, frutto della passione, aglio nero *
60,00
Lumache, rapa bianca, bagnetto verde *
60,00
Rane al burro, chantilly all’aglio, crocchette di riso Zizania *
70,00
PRIMI
Linguina di Gragnano, calamaretti, salsa al pane di segale *
70,00
Riso carnaroli, bottarga,midollo e ostriche *
70,00
Spaghetto allo zafferano, ricci di mare, quinoa croccante *
70,00
Cappellaccio alla genovese, quinto quarto di piccione *
60,00
Plin di anatra, fegato grasso, cremoso di latte *
70,00
PESCE
Rombo chiodato, conchigliacei,alghe marine, carciofi *
80,00
Branzino, indivia e arancio *
80,00
Sgombro, avocado, caviale e champagne *
80,00
Triglia, cime di rapa, provola affumicata *
60,00
CARNE
Piccione, barbabietola e salsa verjus*
80,00
Rognone cotto nel suo grasso, scalogno confit e mango*
70,00
Spalla di agnello glassata alle spezie *
140,00 (per 2 persone)
Animella alla boscaiola *
70,00
—
Selezione di formaggi
30,00
DESSERT
Olio, olive e olivello *
30,00
Mango, carota e agrumi *
30,00
Lampone e rafano *
30,00
Pastiera… *
30,00
Il Fungo *
30,00