MENU
TRACCIA
Il “Buon Viaggio”di Antonino Cannavacciuolo
Tonno vitellato… *
Riso Carnaroli, bottarga, midollo e ostrica *
Sedano rapa, frutto della passione, aglio nero *
Rombo chiodato, conchigliacei, alghe marine, taccole *
Pre dessert
Mela verde, cocco e caffè *
190,00
per persona
—
Al menu degustazione è possibile abbinare:
Degustazione vini “Traccia”
Consultabile sulla nostra carta Vini
Selezione di formaggi
20,00
per persona
ITINERARIO
Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo
Trota in carpione *
Scampi crudi alla “pizzaiola”, acqua di polpo *
Linguina di Gragnano, calamaretti, salsa al pane di segale *
Triglia alla scapece, provola affumicata *
Rombo chiodato, conchigliacei, alghe marine, taccole *
Pre dessert
Pastiera… *
280,00
per persona
—
Al menu degustazione è possibile abbinare:
Degustazione vini “Itinerario”
Consultabile sulla nostra carta Vini
Selezione di formaggi
30,00
per persona
METTICI L’ANIMA
Il “Buon Viaggio” di Antonino Cannavacciuolo
Trota in carpione *
Ostrica, caviale, granita al rapanello, latticello *
Animella alla boscaiola *
Tagliatelle di fagioli, cozze e cotiche *
Rane al burro, chantilly di aglio, crocchette di riso Zizania *
Anguilla, agrumi e zenzero *
Intermezzo: Evasione di Gusto
Pre dessert
Lampone e rafano *
300,00
per persona
—
Al menu degustazione è possibile abbinare:
Degustazione vini “Mettici l’anima”
Consultabile sulla nostra carta Vini
Selezione di formaggi
30,00
per persona
Il menu METTICI L’ANIMA è servito unicamente per tutto il tavolo
MENU À LA CARTE
2 portate a scelta
190,00
3 portate a scelta
240,00
ANTIPASTI
Scampi crudi alla “pizzaiola”, acqua di polpo *
Tonno vitellato… *
Cubo di carne di Boves, cipolla marinata, cetriolo, caviale e ostrica *
Sedano rapa, frutto della passione, aglio nero *
Sgombro, avocado, caviale e champagne *
Rane al burro, chantilly all’aglio, crocchette di riso Zizania *
PRIMI
Linguina di Gragnano, calamaretti, salsa al pane di segale *
Riso scarola, lumache e profumo all’aglio *
Spaghetto allo zafferano, ricci di mare, quinoa croccante *
Cappellaccio alla genovese, quinto quarto di piccione *
Tagliatelle di fagioli, cozze e cotiche *
PESCE
Rombo chiodato, conchigliacei, alghe marine, taccole *
Branzino brulé, lattuga all’insalata *
Sogliola ispirata al Mediterraneo *
Triglia alla scapece, provola affumicata *
CARNE
Piccione, pesca, fegato e salsa verjus *
Rognone cotto nel suo grasso, scalogno confit e mango *
Coniglio, carote e liquirizia *
Animella alla boscaiola *
—
Selezione di formaggi
30,00
DESSERT
Olio, olive e olivello *
30,00
Dolce al cioccolato *
30,00
Lampone e rafano *
30,00
Pastiera… *
30,00
Riso, latte e arachidi *
30,00